Galletas de mantequilla caseras con relleno de mermelada

ByAbuela Nina
Galletas de mantequilla con mermelada de fresa en el centro sobre un plato blanco y una mesa de madera clara

Esta receta de galletas de mantequilla necesita solo 6 ingredientes, 20 minutos de preparación y 14 de horno, y da unas 20 galletas, suficientes para 4 personas con repetición. Es fácil, no pide reposo en frío y se hace con unas varillas eléctricas y una bandeja.

La clave está en batir la mantequilla con el azúcar glas hasta que quede casi blanca, y en usar solo la yema del huevo. El azúcar glas se disuelve del todo y la yema aporta riqueza sin humedad de más, así que la galleta queda tierna, de miga fina, y se deshace en la boca. No es una galleta crujiente tipo cookie. Es la clásica pasta de mantequilla, con un hueco en el centro para rellenar de mermelada.

Organiza la masa, el horno y la mermelada

Saca la mantequilla de la nevera una hora antes. Está lista cuando el dedo se hunde sin esfuerzo y la barra sigue fresca por dentro, a unos 18 °C. Si está brillante y aceitosa, es demasiado blanda y las galletas se extenderán.

Bate la mantequilla con el azúcar glas 3 o 4 minutos. Pasa de amarillo intenso a un crema pálido y el volumen aumenta casi al doble. Ese aire es lo que da la miga ligera. Añade la yema, la vainilla y la sal y bate 30 segundos más.

Incorpora la harina a mano o a velocidad mínima. La masa está lista cuando se despega del bol, es suave y no se pega a los dedos. Si se desmorona, falta humedad y conviene amasarla un poco con las manos. Si se pega, añade una cucharada de harina.

Mientras el horno se precalienta, forma las bolas y haz el hueco con el pulgar. Rellena justo antes de hornear, para que la mermelada no humedezca la masa. Las galletas están listas cuando la base se dora ligeramente. Los bordes y la parte superior siguen claros, y esto es lo normal.

Galleta de mantequilla partida por la mitad con miga fina y un centro de mermelada de fresa
La miga queda fina y tierna, sin zonas húmedas bajo la mermelada.

Prep Time: 20 minutos  |  Cook Time: 14 minutos  |  Servings: 4

Ingredientes

  • 150 g de mantequilla sin sal, blanda
  • 55 g de azúcar glas
  • 1 yema de huevo grande
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 1 pizca de sal fina
  • 210 g de harina de trigo común, y un poco más si la masa se pega
  • 40 g de mermelada de fresa espesa

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 160 °C con calor arriba y abajo y forra una bandeja con papel de horno.
  2. Bate la mantequilla con el azúcar glas con varillas eléctricas, 3-4 minutos, hasta que la mezcla quede cremosa y casi blanca.
  3. Añade la yema, la vainilla y la sal y bate 30 segundos, hasta que la mezcla quede homogénea.
  4. Incorpora la harina en dos veces, a velocidad mínima o con una espátula, hasta que la masa quede suave y se despegue del bol.
  5. Forma 20 bolas de unos 20 g, colócalas con 3 cm de separación y aplástalas ligeramente con los dedos.
  6. Haz un hueco en el centro de cada galleta con el pulgar o con el mango de una cuchara de madera.
  7. Rellena cada hueco con media cucharadita de mermelada.
  8. Hornea 12-15 minutos, hasta que la base esté dorada y los bordes todavía claros.
  9. Deja las galletas 5 minutos en la bandeja y pásalas a una rejilla, hasta que estén frías y firmes.

Mantequilla blanda y azúcar glas

La mantequilla blanda y batida con el azúcar atrapa aire, y ese aire se expande en el horno y da una miga fina. El azúcar glas se disuelve del todo, a diferencia del granulado, que deja cristales y una textura más arenosa.

Usar solo la yema es otra elección. La clara aporta agua y proteínas que endurecen la masa. Sin ella, la galleta queda tierna y se deshace en la boca.

Mezcla poco la harina. Cuanto más se trabaja la masa, más gluten se forma y más dura queda la galleta.

Galletas planas, secas o quebradas

Casi todos los fallos vienen de la temperatura de la mantequilla o de la harina.

  • Salen planas y extendidas porque la mantequilla estaba demasiado blanda o el horno poco caliente, así que usa mantequilla fresca al tacto y verifica los 160 °C con un termómetro.
  • Quedan secas y arenosas cuando hay demasiada harina, por lo que mide por peso y añade harina solo si la masa se pega.
  • La masa se desmorona si falta humedad o la mantequilla estaba muy fría, así que amásala con las manos hasta que se una.
  • Se agrietan al hacer el hueco cuando la masa está seca, de modo que añade media cucharada de leche.
  • La mermelada se desborda si pones más de media cucharadita o es muy líquida, así que usa una mermelada espesa y rellena poco.
Cinco galletas de mantequilla con mermelada de fresa sobre un plato blanco con un cuenco de mermelada
Se sirven a temperatura ambiente, cuando la mermelada ya ha cuajado.

Conservar y preparar con antelación

Guarda las galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente, hasta 5 días. Se conservan mejor si no se apilan con la mermelada húmeda.

La masa cruda se congela en bolas, hasta 2 meses. Hornéalas directamente desde el congelador y añade 2 minutos.

Para una merienda con zurra sin alcohol, las galletas aportan un contrapunto dulce y mantecoso a una bebida de fruta fresca.

Mantequilla, harina y alternativas

Usa mantequilla sin sal, para controlar la sal. Si solo tienes mantequilla con sal, quita la pizca de sal de la receta. Con la mantequilla de mala calidad o con mucha agua, las galletas salen menos mantecosas.

Ingrediente Sustituto Qué cambia
Mantequilla (lácteos) Margarina vegetal en pastilla, mismo peso Sabor menos redondo, galleta algo más plana
Yema de huevo 1 cucharada de leche entera Masa más seca y galleta menos rica
Harina de trigo (gluten) Mezcla de harinas sin gluten, mismo peso Más frágil, deja reposar la masa 10 minutos
Mermelada de fresa Mermelada de albaricoque o frambuesa Mismo comportamiento, otro sabor
Azúcar glas Azúcar blanco molido fino Textura algo más arenosa
Mesa de merienda con galletas de mantequilla y mermelada, dos vasos de bebida de fruta y platos blancos
Una bebida de fruta fresca equilibra lo mantecoso de las galletas.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer sin mermelada?

Sí. Omite el hueco y hornea las bolas aplastadas, o hunde la galleta con un tenedor. Se parecen más a las pastas de mantequilla clásicas. Puedes espolvorearlas con azúcar glas cuando estén frías. El tiempo de horno es el mismo, pero vigila la base, que debe dorarse ligeramente.

¿Por qué mis galletas se extienden en el horno?

Lo normal es que la mantequilla estuviera demasiado blanda o que la bandeja siguiera caliente de una tanda anterior. Enfría la masa 15 minutos en la nevera si notas que está blanda, y deja enfriar la bandeja entre tandas. Un horno poco caliente también las extiende.

¿Se pueden hacer con mantequilla con sal?

Sí, aunque conviene quitar la pizca de sal de la receta. Cada marca lleva una cantidad distinta de sal, así que prueba la masa horneada en una galleta antes de preparar toda la tanda. Con mantequilla sin sal controlas mejor el resultado final.

¿Puedo usar un molde o una manga pastelera?

Sí. Con manga y boquilla estrellada salen galletas con relieve, aunque la masa debe ser un poco más blanda, añadiendo 1 o 2 cucharadas de leche. Con cortadores, enfría la masa 30 minutos y extiéndela a 5 mm. Hornea 10-12 minutos.

¿Cuántas galletas son una ración?

La receta da unas 20 galletas de 20 g, es decir, cinco por ración. Si las haces más pequeñas, de 10 g, salen unas 40 y tendrás que reducir el horneado a 10-12 minutos. Controla siempre el color de la base y no los minutos.

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