Calienta la leche con 90 g de azúcar, la rama de canela y las cáscaras a fuego medio, de 5 a 7 minutos, hasta que empiece a temblar y el azúcar se disuelva.

Cuela la leche sobre una fuente amplia y déjala templar 10 minutos, hasta que apenas se note caliente al tacto.

Corta el pan en 15 rebanadas de 2,5 a 3 cm de grosor, en diagonal si quieres piezas más grandes.

Remoja las rebanadas en la leche templada, de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén empapadas pero enteras.

Bate los huevos en un plato hondo y calienta 4 cm de aceite en una sartén honda, a 170 °C si es de girasol o a 180 °C si es de oliva suave.

Deja escurrir una rebanada unos 5 segundos, pásala por el huevo por ambos lados y deja caer el exceso.

Fríe las rebanadas de 3 en 3 o de 4 en 4, alrededor de 1 minuto por lado, hasta que estén doradas por las dos caras, y escúrrelas en papel absorbente.

Deja que se templen, mezcla 40 g de azúcar con la canela molida, reboza las torrijas por ambos lados y colócalas en una sola capa en una fuente con borde.

Calienta 55 g de azúcar con el agua y el zumo de naranja de 2 a 3 minutos, hasta que el azúcar se disuelva.

Riega las torrijas con el almíbar templado y déjalas reposar 10 minutos antes de servir.