Pica muy finos el chile serrano, la cebolleta, el cilantro y el ajo, y resérvalos en un bol pequeño.

Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y saca la carne con una cuchara en trozos grandes.

Coloca la mitad del aguacate en un mortero y machácalo con el tenedor dejando trozos visibles del tamaño de un garbanzo, sin triturarlo del todo.

Añade el chile, la cebolleta, el cilantro y el ajo picados, y mezcla con movimientos envolventes sin seguir machacando.

Incorpora el zumo de lima poco a poco mientras remueves, hasta que el guacamole quede brillante y no se oscurezca al tacto.

Añade el resto del aguacate en trozos algo más grandes y mézclalo con cuidado para que conserve textura irregular.

Prueba y rectifica de sal, removiendo con el tenedor, no con el mortero, para no cambiar la textura ya conseguida.

Sirve enseguida en un bol, con los totopos de maíz al lado para mojar directamente.