Lava los tomates, quítales el pedúnculo y córtalos en trozos de unos 3 cm. Pásalos a un bol grande, mézclalos con los 5 g de sal y déjalos reposar 10 minutos, hasta que el fondo acumule un par de centímetros de jugo rosado.

Pela el pepino y córtalo en trozos. Quita el rabo y las semillas del pimiento y trocéalo. Pela el ajo y retira el germen verde del centro.

Trocea el pan y remójalo 5 minutos en los 100 ml de agua fría, hasta que se deshaga al apretarlo con los dedos.

Pasa a la batidora de vaso los tomates con su jugo, el pimiento, el pepino, el ajo y el pan con el agua de remojo. Tritura a máxima potencia 2 minutos, hasta que no se vean trozos de piel, y hazlo en dos tandas si tu vaso es pequeño.

Añade 50 ml de aceite en hilo fino con la batidora en marcha, durante 30-40 segundos, hasta que el color pase de rojo intenso a naranja claro y la textura sea cremosa.

Exprime el limón, cuela el zumo para quitar las pepitas, incorpóralo y bate 10 segundos más para integrarlo.

Cuela el gazpacho por un colador fino de malla sobre una jarra, presionando con el dorso de un cucharón hasta que en el colador solo queden pieles y semillas.

Tapa la jarra y enfríala en la nevera 2 horas como mínimo, hasta que el gazpacho esté bien frío al tacto.

Remueve, prueba y ajusta con una pizca de sal o unas gotas de zumo de limón. Sírvelo en vasos o cuencos fríos con un hilo de los 10 ml de aceite restantes por encima.